서울진주집 / 진주집 곰탕,설렁탕

진주집 곰탕,설렁탕반찬 꼬리토막 장사의 긴 업력을 설명하기 위해서는 복합적인 요소가 많아 한 마디로 정의하기 힘들지만 이곳은 진정성 있는 한 그릇으로 모든 것을 설명한다 시장 골목에 위치한 70년 업력을 자랑하는 진주집의 음식은 맛 좋은 시장 음식을 넘어 위엄을 가지고 있다차분한 분위기의 실내에는 꼬릿한 육향이 가득한데 술맛을 아는 중년 남성들이 손님의 대부분이다남대문을 대표하는 갈치집이나 칼국숫집과는 또 다른 풍경이다설렁탕 꼬리곰탕 보다 꼬리토막 꼬리찜을 먹는 것이 이곳의 음식을 가장 잘 이해하고 먹는 방법이다국물 안에 썰린 꼬리가 낸 육수는 대체불가능한 육수다 입 안에서 달라 붙는 진한 밀도와 고깃국의 감칠 맛이 극대화된 국물이다꼬리에 있는 살은 녹을 것처럼 부드럽고 동시에 소의 모든 향을 품었다반찬..

2019.12.21